准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆另起锅 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔、辣鲜将葱片 、干烧盛出待用；
4 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜大葱1根、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、芹菜 、倒入鳝段，油烧热后，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块、葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6、用漏勺捞出 ，余油烧热，炸约5分钟 ，锅烧热 ，泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，
最后放入炸好的鳝段 ，小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。