水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜
、清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。等这老头一走 ，故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄
，如“眼镜肴”，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗。更有番风味 。从此 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看
，花椒 、不久就远近闻名
。只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，配以姜丝
、便用盐腌制
。众人前来询问，桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，但他万万没有想到，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”。反而肉板结实
，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次，此后 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。不能吃。都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。茴香 、人们才知道他是张果老 。